El cava en diez pasos

En estas fiestas navideñas, los españoles consumiremos más de 37 millones de botellas de cava, el espumoso español por excelencia. Si bien es cierto que la ingesta se produce durante todos los días festivos, es en la noche de Fin de Año cuando el cava se convierte en rey. Quien quiera disfrutar al máximo de esta deliciosa y refrescante bebida, no tiene más que seguir algunas sencillas pautas que transcribimos a continuación.

¿Hay algún cava idóneo para brindar? ¿Cuántos tipos de cava hay? ¿Todos deben servirse a la misma temperatura? ¿Todos los cavas sirven para maridar con todo tipo de platos? ¿Existe la copa perfecta para disfrutar de todos los aromas y matices? Si, son muchas las preguntas que surgen cuando pensamos en este vino espumoso. Pero el decálogo que nos presenta el Consejo Regulador del Cava nos aclara estas, y unas cuantas más.

1. El CAVA, el acompañante más glamouroso: gracias a su versatilidad, su ligera presencia de burbujas, su aroma delicado y moderado contenido alcohólico, el CAVA es el vino espumoso preferido para acompañar las comidas y cenas navideñas.

2. A cada plato, un CAVA: hay que tener en cuenta los alimentos del menú para escoger el cava idóneo para cada plato, jugando con la edad del cava, si es o no de añada, el tiempo de crianza y el tipo en función de su contenido de azúcar.

3. Para aperitivos y entrantes como el marisco, las ostras o el pescado, se recomienda el sabor afrutado y el punto de acidez propios del CAVA BRUT o EXTRA BRUT JOVEN.

4. Para las carnes, asados y alimentos más condimentados y de mayor elaboración, mejor optar por un CAVA GRAN RESERVA EXTRA BRUT o BRUT NATURE de cierta crianza para aportar más cuerpo a estos platos.

5. Para los postres, la mejor opción es un CAVA SEMI-SECO o DULCE, que aporta el frescor y la suavidad necesaria para después de la comida o cena.

6. ¿Cómo se sirve? Es muy importante evitar cualquier movimiento brusco que pueda agitar su contenido. Para servir el cava se coge la botella por el cuerpo, nunca por el cuello, ya que resulta incómodo y antiestético. El cava debe resbalar sobre la pared de la copa sin sobrepasar los 2/3 de su capacidad. 

7. ¿A qué temperatura servirlo? La temperatura ideal para servir los cavas jóvenes es de 6° a 8°, y los crianzas entre los 8° y 10°, teniendo en cuenta que al servirlo sufre un incremento de 2° ó 3° y que, como media, su temperatura asciende 1° cada tres minutos.

8. ¿Cómo enfriarlo? La mejor forma es introduciendo las botellas en un recipiente que contenga mitad de hielo y mitad de agua, como mínimo media hora antes de su consumo. También se puede utilizar el frigorífico, teniendo en cuenta que como mínimo se precisan tres horas para enfriarlo.

9. ¿En qué copa beberlo? Las copas idóneas para servir el cava son de cristal blanco y transparente, altas y preferentemente en forma de tulipa para visualizar la columna de burbujas que forma y disfrutar de su aroma. Es aconsejable sujetar las copas por el pie para no calentar el cava.

10. ¿Cómo consumirlo? El cava hay que saborearlo, admirar sus pequeñas y finas burbujas, la riqueza de sus aromas, la complejidad de su gusto, por lo que no debe beberse con prisas. Sin hacer un uso abusivo, es bueno para la salud y da grandes satisfacciones a quien lo consume.